 Le ricette di PierreSOUFFLE` DI CARCIOFI
Provenienza: RAI Televideo
Data: 11/11/1994
Ingredienti:
Dosi per 4:
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4 carciofi
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1/2 | l | besciamella
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50 | g | burro
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1 | | limone
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1/2 | cucchiaino | pangrattato | fine
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2 | cucchiai | parmigiano
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3 | | uova
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| | sale
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| | pepe
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Pulire i carciofi, affettarli sottilmente
e metterli in acqua e limone. Cuocerli
per 15' in 30 gr di burro, salare e
pepare. Mescolare alla besciamella il
formaggio grattugiato, i carciofi e i
tuorli uno alla volta. Quando il composto
è freddo unirvi gli albumi montati
a neve soda. Versarlo in uno stampo imburrato
e spolverizzato con pangrattato
e infornare prima a 170oC per 30', poi a
200oC per 15'. Servire subito.
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