TREVISANA CON PUREA DI FAGIOLI BORLOTTI

Provenienza: cucina@piemonte.net
Data: 4/2/2001

Cucina tipica veneta.

Ingredienti:

600 grammi di radicchio rosso	(spadone)
400 grammi fagioli freschi	(oppure 250 di fagioli secchi opportunamente ammollati)
60	g	pancetta	o (preferibilmente) guanciale
1	costa	sedano
1/2		carota
1		cipolla
1	foglia	alloro
1	cucchiaio	aceto
4	cucchiai	olio
1	cucchiaino	aceto balsamico dop
		sale
		pepe nero di mulinello

Cuocere i fagioli tenendoli un po abbondanti di liquido, nel frattempo soffriggere dolcemente il guanciale tagliato a cubettini fino a renderlo croccante, scolarlo e metterlo ad asciugare su di un foglio di carta.

Pulire accuratamente i radicchi, tagliare ogni cespo, calcolandone uno per ogni commensale, in quattro spicchi, condirli con la vinaigrette ottenuta mescolando l'olio e gli aceti, passare al passaverdura i fagioli (se usate il frullatore si ottiene una crema collosa) , versare soppa i radicchi, salare e pepare, versare , infine , una cucchiaiata di cubetti di guanciale a porzione. Servire immediatamente, mantenendo il contrasto dell'insalata fredda e della purea calda.

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