Provenienza: Roberto Piola (FidoNet)
Data: 31/8/1992
Mettere abbondante riso in acqua e sale (dovrà starci mezz'ora).
Levare un'estremità alle zucchine e svuotarle, lasciandone solo un
involucro sottilissimo (avete presente una provetta?). Conservare i
``tappi" ed anche qualche rondella, che servirà a tappare i peperoni.
Svuotare anche i peperoni, togliendone il picciolo ed i semi, e
lasciando il solo buco attorno al picciolo.
Impastare il riso del punto, scolato, con carne tritata (di manzo),
peperoncino in polvere e chiodi di garofano pestati. La dose da noi
usata è stata di 300 g di carne per un chilo di riso, a sufficienza
per riempire una quindicina di grosse zucchine ed un
paio di peperoni.
Riempire zucchine e peperoni con il composto e tappare con i tappi vegetali,
eventualmente ritagliandone via un pezzettino (i tappi si dovranno
incastrare, ma non dovranno chiudere perfettamente, in modo da lasciar
entrare il brodo).
Disporre sul fondo di una grossa pentola un po' di ossa da brodo (da
ricoprirne il fondo).
Disporre zucchine e peperoni nella pentola, sopra le ossa, con le
aperture verso l'alto.
Coprire con acqua e pomodoro (2/3 di acqua ed 1/3 di passata di pomodoro);
aggiungere aglio (uno spicchio, taglaito a pezzi non troppo piccoli, ogni
tre zucchine) e menta.
Schiacciare il tutto nella pentola con un piatto, mettere sul fuoco e
lasciar bollire lentissimamente per una mezz'oretta.
Scolare le zucchine, aprirle a metà nei piatti, bagnare il ripieno con
una mestolata del brodo di cottura e mbafare
Il brodo avanzato puo' benissimo servire per un'eccellente zuppa, con
crostini di pane fritti.
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