BAVARESE AL LIMONE

Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri
Data: 6/2/1995

Ingredienti:

3		tuorli
3	cucchiai	zucchero
1/2	l	latte
1	cucchiaio	maizena
		la buccia di 2 grossi limoni
2	cucchiai	zucchero
1	bicchierino	cognac
		odore di vaniglia
20	g	colla di pesce	ben ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata
5	cucchiai	panna montata

Fate la crema mescolando bene i tuorli con lo zucchero e la maizena e aggiungendo il latte appena tiepido. Sbucciate un limone, togliendo anche la parte bianca e mettete la buccia a pezzi grossi nella crema. Cuocete la crema sul fuoco fino a che si sarà bene addensata, poi togliete la buccia del limone. Aggiungete la colla di pesce e continuate a mescolare fuori dal fuoco fino a che non sarà fredda. Aggiungete allora la panna montata. Ungete uno stampo da bavarese (a spigoli come un diamante) con olio di semi inodore o, meglio, con olio di mandorle e mettete a gelare. Nel frattempo sciogliete sul fuoco i due cucchiai di zucchero con un cucchiaio di acqua e la buccia del secondo limone tagliata a striscioline sottilissime, aggiungete il liquore e la vaniglia. Versate questo sciroppo sul piatto di portata e rovesciatevi sopra la bavarese. Guarnite con panna montata tutto intorno.

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