Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri
Data: 25/1/1995
Crema meringa al caramello.
Ingredienti:
Dosi per 6:
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Crema
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3/4 | l | latte
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250 | g | zucchero
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4 | | uova
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1 | cucchiaio | fecola
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1/2 | | scorza di vaniglia
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Caramello:
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50 | g | zucchero
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2 | cucchiai | acqua | tiepida
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1/2 | cucchiaino | succo di limone
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Tempo di preparazione: 20 minuti;
tempo di cottura: 7--8 minuti.
Bollire il latte con 150 grammi di zucchero e la vaniglia.
Separare i tuorli d'uovo dalle chiare, tenendo queste ultime
in disparte.
Diluire la fecola nei quattro tuorli.
Aggiungere poco per volta il latte caldo senza smettere
di mescolare. Rimettere il preparato sul fuoco, mescolando
continuamente sino all'ispessimento della crema.
Versare in un'insalatiera. Battere i bianchi a neve,
spargere a pioggia 100 grammi di zucchero, battere con la
frusta ancora qualche minuto per ottenere una spuma
liscia e brillante. Versare sulla crema calda, senza
mescolare o livellare. Decorare con il caramello. Per
ottenere un caramello biondo mettere lo zucchero in una
casseruola, bagnare con due cucchiai di acqua tiepida
e mezzo cucchiaino di succo di limone e portare la
casseruola su fiamma bassa. Quando lo zucchero è
completamente sciolto, aumentare la fiamma e lasciar
cuocere sino a che prenderà un bel colore biondo.
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