Provenienza: Enrico Corsetti (MC-Link)
Data: 22/8/1988
Ingredienti:
Per una persona:
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1 | | uovo
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6 | cucchiaini | zucchero
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1 | hg | mascarpone
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50 | g | cioccolato fondente
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2--3 | | biscotti
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| | caffè
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Togliere il mascarpone dal frigorifero (deve raggiungere la temperatura
ambiente), bagnare i biscotti nel caffè e disporli in una coppa
``foderandone" le pareti. (Io direi che questa parte è facoltativa.
Spesso vedo servito il mascarpone senza questi biscotti bagnati nel caffè).
Montare il tuorlo con i sei cucchiaini di zucchero fino a quando non sarà
diventato chiaro e spumoso.
Montare gli albumi a neve molto solida.
Incorporare gli albumi ai tuorli e mescolare ottenendo una spuma molto densa ed
omogenea.
Aggiungere il mascarpone sempre mescolando.
Dividere in due parti la crema ottenuta: una metà andrà usata così
com'è, all' altra andrà aggiunto il cioccolato fuso a bagnomaria.
Riempite le coppe con le due creme tenendole separate e guarnite con una
cialda.
Le coppe vanno subito riposte in frigorifero nel piano più basso per un'ora
circa e poi portate al piano più alto (subito sotto il congelatore) per il
mantenimento che non deve superare un giorno.
Toglierle dal frigorifero circa dieci--quindici minuti prima di servire.
Il fatto di avere le due creme secondo è facoltativo...
Mia nonna spesso fa così: alcune tazze sono di crema al mascarpone
(anche se in realtà la sua è crema semplice), altre sono di sola crema con
l'aggiunta di cioccolato, mentre altre ancora sono miste come indicato qui...
C'è da dire che questo è un'ottimo modo per smaltire un'eventuale
quantità industriale di cioccolato che si viene ad accumulare verso
Pasqua, con le centinaia di uova che si ricevono...
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