Le ricette di Pierre
SCHIUMA DI CIOCCOLATO
Ingredienti:6 | cucchiai | zucchero fino | |
| 1.5 | bolli | cioccolato | |
| 1 | bicchiere | acqua | |
| 1 | oncia | colla di pesce | |
| 2 | bicchieri | rosolio | |
| uova | non si specifica quante | ||
Si fa liquefare il cioccolato nell'acqua per 2 o 3 minuti; levatolo dal fuoco vi si fa sciogliere la colla di pesce e si uniscono prima i rossi sbattuti con lo zucchero ed il rosolio e poi gli albumi montati a neve. Si mescola bene, si versa in uno stampo bene asciutto e si mette in ghiaccio.
Ndr.: un'ipotesi molto azzardata per ``bollo" è la razione che si otteneva con un bollino in tempo di guerra; più plausibile che sia una tavoletta, od un quadrato.
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli 12/12/1992