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Le ricette di Pierre

SCHIUMA DI CIOCCOLATO

Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli
Data: 12/12/1992

Ingredienti:

6

cucchiai zucchero fino
1.5 bolli cioccolato
1 bicchiere acqua
1 oncia colla di pesce
2 bicchieri rosolio
uova non si specifica quante

Si fa liquefare il cioccolato nell'acqua per 2 o 3 minuti; levatolo dal fuoco vi si fa sciogliere la colla di pesce e si uniscono prima i rossi sbattuti con lo zucchero ed il rosolio e poi gli albumi montati a neve. Si mescola bene, si versa in uno stampo bene asciutto e si mette in ghiaccio.

Ndr.: un'ipotesi molto azzardata per ``bollo" è la razione che si otteneva con un bollino in tempo di guerra; più plausibile che sia una tavoletta, od un quadrato.

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