 Le ricette di PierreSOUFFLE` AL COGNAC
Provenienza: RAI Televideo
Data: 27/4/1996
Ingredienti:
Dosi per 4:
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6 | | uova
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7 | dl | latte
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50 | g | farina
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90 | g | zucchero
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4 | cucchiai | cognac
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80 | g | burro
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4 | cucchiai | fecola
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| | limone
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| | sale
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Sciogliere il burro, stemperarvi la farina
per ottenere un composto compatto,
diluirlo con il latte versandolo poco
alla volta. Portare ad ebollizione senza
smettere di girare. Togliere dal fuoco e
incorporare lo zucchero, la fecola e il
cognac. Girare energicamente e far riposare
un poco, quindi amalgamarvi i tuorli
e gli albumi montati a neve ferma
con poco sale e 2 gocce di limone. Versare
in una pirofila unta e cosparsa di
zucchero. Cuocere in forno caldo per 30'.
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