SOUFFLE' DOLCE ALLA VANIGLIA

Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri
Data: 14/7/1995

Ingredienti:

1/2	barattolo	latte condensato	zuccherato
1/2	l	acqua	tiepida
2	cucchiai	farina
2	noci	burro
4--6		uova
		odore di vaniglia	o di cannella

Diluite il latte condensato con l'acqua tiepida. Preparate una besciamella dolce, facendo cuocere sul fuoco la farina sciolta nel latte, il burro e l'odore di vaniglia; fatela piuttosto densa e lasciatela raffreddare rigirando di tanto in tanto perché non formi la crosta. Mettete in una terrina i tuorli delle uova e girateli adagio, senza sbattere, aggiungendo poi la besciamella. Continuate a girare fino a che il composto non sarà lucido e omogeneo. Battete a neve i bianchi delle uova, aggiungete anche questi alla besciamella. Per non farli ``scendere\" abbiate l'attenzione di non mescolarli, ma di incorporarli al composto con un movimento da sotto in su. Preparate uno stampo da soufflé bene imburrato (o anche stampini individuali) e infornate in forno già caldo. Lasciate cuocere per 20 minuti--mezz'ora senza aprire il forno. Va servito appena sfornato.

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