Le ricette di Pierre

SPECULAAS

150	g	farina
50	g	burro
12.5	g	mandorle
2.5	g	Chiodi di Garofano	in polvere
0.5	cucchiaini	Cannella	in polvere
1	pizzico	Noce moscata
5	g	buccia di limone	candita
1	grosso mestolo	latte
100	g	zucchero bruno

Sciogliete lo zucchero nel latte, tagliate le mandorle, dopo averle sbucciate, in pezzetti abbastanza grandi, e tagliate la buccia di limone o cedro candito in piccole strisce. Impastate tutti questi ingredienti formandone una palla rotonda e comprimete questa pasta dentro piccole forme da speculaas ritagliate da un asse di legno (soldatini, marinai, case, barche e tutte quelle altre figure che i bambini si attendono). Prendete un coltello tagliente e con questo tagliate via la pasta superflua. Ponete i dolcini su un vassoio di metallo sul quale avrete cosparso della farina fine e secca. Mettete il vassoio coi dolcini dentro un forno abbastana caldo ma non troppo rovente, fino a tanto che non cominiciano a prendere un leggero color marrone (circa quindici minuti), e poi lasciatec he si raffreddino, e saranno pronti per esser serviti (Libro di cucina dei Paesi Bassi Settentrionali A.D.1639).

Provenienza: "Le vite" di H. Van Loon, ripreso da un libro di cucina olandese del XVI sec 03/05/2001

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