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Le ricette di Pierre

PRALINE AL CIOCCOLATO

Provenienza: Matteo Baldoni (Università di Torino)
Data: 25/1/1995

Ingredienti:

1

hg cacao zuccherato
cioccolato amaro
1 pacco gallette (2 file)
1 hg nocciole tostate o frutta secca mista
2--3 cucchiai zucchero
1 uovo intero
1/2 hg burro sciolto
1 po' latte se manca nell'impasto
1/2 bicchierino rhum opppure marsala, cognac

In un recipiente mescolare le gallette e le nocciole tritate con il macinino. Aggiungere l'uovo crudo (volendo si puo' montare a neve il bianco) il burro fuso ma freddo, il cacao zuccherato, lo zucchero, il rhum e un po' di latte. Mescolare bene. Se l'impasto è troppo secco aggiungere un po' di latte. Deve essere un impasto omogeneo, bagnato, ma non troppo. Formare delle palline e passarle sul cioccolato amaro (variante sfiziosa: inserire all'interno una nocciola!). Metttere le praline in congelatore per qualche ora. Prima di servirle farle scongelare, devono rimanere morbide ma non fredde (circa 1 ora o 2).

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