Le ricette di Pierre
FICHI CANDITI 
Ottima maniera per conservare i fichi (pare tra l'altro che lo sciroppo faccia bene alla gola, se arriva all'inverno).Mettere in una pentola 2 Kg di fichi verdi, ben lavati, con un bicchier d'acqua. Accendere il fuoco; quando l'acqua comincia a bollire, aggiungere 2 Kg di zucchero. Coprire e lasciare sul fuoco, basso, per un'ora e mezza, rimestando con delicatezza di tanto in tanto. Se si forma tanto sciroppo (dipende da quanta acqua è contenuta nei fichi), scoperchiarli nell'ultimo quarto d'ora. Quado sono un po' raffreddati, riempire dei vasi a chiusura ermetica con i fichi e coprirli di sciroppo. Attendere almeno un mesetto prima di aprire.
Provenienza: Eva Negri 02/09/2000