Provenienza: Angelo Cattaneo (FidoNet)
Data: 23/11/1991
Il gelato alla crema si fa bollire .. e dopo
si fa passare in un passino da te .. naturalmente ci saranno dei grumi e
questi con un cucchiaio di legno vanno schiacciati fintanto che il succo
passi tutto nella gelatiera... mi sono intromesso perché ho fatto numerosi
esperimenti e poi un gelataio siciliano mi ha spiegato tutto e ho notato
che aveva ragione......... ma il trucco maggiore che non avrei mai saputo se
non detto dal gelataio e che bisogna aggiungere uno zucchero che si chiama
destrosio e che da più morbidezza al gelato. vi do la formula come la uso io:
Ingredienti:
per 1 litro di gelato
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3 | | rossi d'uovo | senza albume
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200--300 | g | zucchero | a seconda dei gusti
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25 | g | destrosio
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Il destrosio si trova da un grossista di gelati o un fornitissimo droghiere.
Mischiate
tutto e fate bollire ... passate il tutto in un colino non preoccupatevi dei
grumi l'importante che non li fate passare in gelatiera... aggiungete una
buccia di limone e chi vuole un po' di vaniglia la metta .. attenzione però
che secondo se ne mettete troppo vi porta via troppo l'aroma rivolto agli
ultimi ingredienti.
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