Le ricette di Pierre

GELATINA DI ARANCE CON SCORZETTE

Lavare bene le arance con acqua calda, asciugarle, quindi asportarne, con l'aiuto di un coltello o pelapatate, la scorza esterna lasciando l'albedo (parte bianca della buccia). Tagliare la scorza a listerelle sottili, metterla in un pentolino con 200 g di zucchero e l'acqua, portare ad ebollizione e far bollire a fiamma media per 20 minuti circa. Lasciare raffreddare. Finire di sbucciare le arance, in modo da toglierne l'albedo, tagliarle a pezzetti e passarle al passaverdura. Mettere il succo Così ottenuto in una pentola alta ed aggiungervi le scorzette. Mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero rimanente. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 6 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Versare la gelatina fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti.

Provenienza: cameo (www.cameo.it) 01/04/1995

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