Le ricette di Pierre
GELATINA DI POMPELMO ``GOLDEN SHREDS"
Non differisce dalla gelatina di pompelmo ordinaria (ricetta ef{gelatina_pompelmo}) se non per un piccolo particolare: al termine del processo di bollitura, si aggiungono allo sciroppo alcune fettine sottilissime, quasi trasparenti della buccia, che vengono fatte bollire a parte. In questo caso, come sempre quando si deve utilizzare la buccia degli agrumi, occorre pulirla accuratamente, nel modo già detto. La buccia utilizzata nelle ``golden shreds" (schegge dorate) deve essere soltanto quella più esterna, senza la parte bianca; occorrerà tenerlo presente prima di sbucciare l'agrume. Le schegge dorate vanno poi aggiunte allo sciroppo già quasi al punto di condensazione necessario perché non galleggino o non affondino in esso, ma restino sospese a mezz'aria.
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri 04/02/1995