Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini
Data: 13/8/1994
Ingredienti:
Scorze:
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250 | g | farina
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75 | g | zucchero
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1/8 | l | vino
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1 | | uovo
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1 | po' | strutto
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Ripieno:
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800 | g | ricotta
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450 | g | zucchero
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| | vainiglia
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| | cherry brandy
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| | latte | se necessario per ammorbidire l'impasto
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| | ciccolato | a scagliette
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| | zucchero a velo
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Si metta la farina sul tagliere e si impasti con gli altri ingredienti delle
scorze per 1/2 ora. Si tiri quindi la pasta con il matterello fino ad ottenere
una sfoglia sottilissima; si tagli a formettine ovali che si avvolgeranno
a pezzetti di canna; si friggano con abbondante strutto o olio. E`
conveniente ungere le canne prima di usarle ed incollare i bordi delle
formette di pasta con un po' di bianco d'uovo.
Dopo aver riempito i cannoli con la ricotta impastata con zucchero,
vaniglia e brandy, si ricoprono le estremit\`{a} con scagliette di cioccolata. Si
cospargono infine con zucchero a velo.
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