Le ricette di Pierre
CHARLOTTINE 
Questa è una variazione alla ricetta classica, che prevedeva una
unica grossa charlotte formato torta. Mia nonna usa stampini del diametro di
circa 10 cm.
Preparare, anche il giorno prima, pere Kaiser tagliate a pezzetti facendole cuocere con un po' di zucchero e di vino bianco. Preparare una pastafrolla impasando 400 g di farina bianca, 200 g di burro, 200 g di zucchero, una mezza tazzina d'olio e un pizzico di sale.
Stendere la pasta col mattarello spessa circa 1 cm. Oliare gli stampini, fare aderire la pasta, riempire con le pere, coprire con uno strato di pastafrolla e punzecchiare con uno stecchino. Infornare. Quando la superficie è dorata, togliere gli stampini dal forno, capovolgerli e con la punta di una forchetta togliere le charlottine dagli stampini, reinfornarle fino a quando non risulta ben cotta anche la superficie. Toglierle e lasciarle raffreddare.
Provenienza: Alda Negri 09/04/2004