Provenienza: Alda Negri
Data: 9/4/2004
Questa è una variazione alla ricetta classica, che prevedeva una
unica grossa charlotte formato torta. Mia nonna usa stampini del diametro di
circa 10 cm.
Preparare, anche il giorno prima, pere Kaiser tagliate a pezzetti facendole
cuocere con un po' di zucchero e di vino bianco. Preparare una pastafrolla
impasando 400 g di farina bianca, 200 g di burro, 200 g di zucchero, una mezza
tazzina d'olio e un pizzico di sale.
Stendere la pasta col mattarello spessa circa 1 cm. Oliare gli stampini, fare
aderire la pasta, riempire con le pere, coprire con uno strato di pastafrolla
e punzecchiare con uno stecchino. Infornare. Quando la superficie è
dorata, togliere gli stampini dal forno, capovolgerli e con la punta di una
forchetta togliere le charlottine dagli stampini, reinfornarle fino a quando
non risulta ben cotta anche la superficie. Toglierle e lasciarle raffreddare.
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