Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini
Data: 13/8/1994
Ingredienti:
Pasta:
1 | kg | farina
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7 | | uova | intere
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4 | | rossi d'uovo
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200 | g | zucchero
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200 | g | strutto
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1 | po' | sale
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| | scorza di limone | grattugiata.
Ripieno:
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1 | kg | formaggio di pecora fresco | salato
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100 | g | parmigiano
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150 | g | altro formaggio | secco ma dolce
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200 | g | zucchero
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5 | | uova
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SI lascia scolare il formaggio di pecora per circa 2 giorni.
Si prepara la pasta.
Si grattugiano insieme tutti i formaggi, poi vi si uniscono lo
zucchero e le uova sbattute, mescolando bene.
Si stende la pasta non troppo sottile e si taglia in dischi di circa 10
cm di diametro. Si mette si ogni disco un po' di ripieno, si piega a
met\`{a}, si sigilla e si indora con un po' d'uovo. Si cuociono poi i
fiadoni al forno.
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