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Le ricette di Pierre

FIADONI

Ingredienti:

Pasta: 1

kg farina
7 uova intere
4 rossi d'uovo
200 g zucchero
200 g strutto
1 po' sale
scorza di limone grattugiata. Ripieno:
1 kg formaggio di pecora fresco salato
100 g parmigiano
150 g altro formaggio secco ma dolce
200 g zucchero
5 uova

SI lascia scolare il formaggio di pecora per circa 2 giorni. Si prepara la pasta. Si grattugiano insieme tutti i formaggi, poi vi si uniscono lo zucchero e le uova sbattute, mescolando bene.

Si stende la pasta non troppo sottile e si taglia in dischi di circa 10 cm di diametro. Si mette si ogni disco un po' di ripieno, si piega a met`{a}, si sigilla e si indora con un po' d'uovo. Si cuociono poi i fiadoni al forno.

Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini 13/08/1994

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