Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet)
Data: 11/9/1992
Io da questo punto di vista, ho una mia teoria: NO assoluto alle fruste
elettriche. Vanno bene quando gli albumi montati a neve vanno semplicemente
incorporati in una base (es: plum cake e affini), ma quando gli albumi
stessi devono essere proprio la base... allora gli unici ``strumenti di
tortura" adeguati sono la frusta metallica e il cosiddetto ``olio di gomito"!
Per quanto concerne poi la tecnica, io monto gli albumi a neve soda, ma non
troppo ``asciutta". Quindi aggiungo 1/2 cucchiaio di zucchero per volta e
continuo a ``torturare" gli albumi finché diventano una massa lucida e soda.
Poi aggiungo altro zucchero ed il tormento continua così fino ad
esaurimento zucchero.
A quel punto aggiungo dei pezzettini di marron glacè e mescolo
delicatamente.
Passo in forno preriscaldato a 90/100oC finché sono cotte, ma ancora
bianche.
Spengo il forno, lasciandovi le meringhe ad asciugare ancora un po' con lo
sportello del forno appena aperto.
Quando sono fredde, le spolverizzo con cacao in polvere.
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