Le ricette di Pierre TARTELLETTE ALL'ANANAS Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri Data: 4/3/1995 Tempo occorrente: circa 2 ore. Calorie per persona: 1130. Dosi per 4:
500	g	ananas	sciroppato
150	g	panna	montata
Per la pasta:
300	g	farina
150	g	burro
150	g	zucchero
2	tuorli	uovo
Per la crema pasticciera:
100	g	zucchero
1		tuorlo d'uovo
1/4	l	latte
1	cucchiaio	farina
		vaniglia

Per fare la pasta ammorbidite il burro in una terrina, mescolando incorporatevi i tuorli, lo zucchero e la farina setacciata; versate l'impasto sulla spianatoia infarinata e, senza lavorarlo, comprimetelo con le mani finché sarà omogeneo, fatene una palla che lascerete riposare per circa mezz'ora coperta con un tovagliolo, quindi prendetene un pezzo alla volta, ponetelo nel centro di una formina imburrata e appiattitelo e tiratelo leggermente finché fodererete il fondo e il bordo della formina. Punzecchiate con una forchetta la superficie della pasta e cuocete nel forno per circa 20 minuti. Intanto in una casseruola sbattete il tuorlo d'uovo con lo zucchero, unitevi la vaniglia, la farina, diluite con il latte tiepido e cuocete lentamente, sempre mescolando, finché otterrete una crema liscia e densa. Sformate le tartellette quando saranno raffreddate, suddividetevi la crema e mettete in luogo fresco. Al momento di servire disponete sulla crema di ciascuna tartelletta una fetta d'ananas tagliata a spicchi e poi ricomposta e guarnitela al centro con la panna montata strizzata con una siringa da pasticciere dalla bocchetta rigata.

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