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Le ricette di Pierre

GUBANA

Ingredienti:

Dosi per 6:

2 confezioni pasta sfoglia surgelata
1 bustina zucchero vanigliato
burro per la placca
farina per infarinare
Per il ripeno:
100 g Zibibbo
100 g uva sultanina
50 g pinoli
125 g gherigli di noce
4 prugne secche
4 fichi secchi
2 fette ananas secco
60 g burro
1 uovo intero
1 tuorlo
50 g cioccolato
30 g cedro candito
50 g pane grattugiato oppure Amaretti sbriciolati
1 bicchiere marsala dolce
1 limone
1 arancia

Metti in una ciotola l'uva sultanina e lo Zibibbo e copri con il marsala, lasciando macerare per 20 minuti. Trita finemente le noci, i fichi, le prugne, il cedro e mettili in una Terrina con i pinoli, l'uva sultanina e lo Zibibbo ben strizzati, l'ananas, il cioccolato, le scorze grattugiate di limone e arancia.

Fai rosolare per pochi minuti il pane grattugiato nel burro e unisci anche questo. Mescola bene gli ingredienti e unisci un tuorlo d'uovo e la chiara montata a neve.

Impasta insieme le due confezioni di pasta sfoglia e stendile con un mattarello in modo da ottenere una sfoglia piuttosto sottile che infarinerai leggermente.

Disponi il ripieno preparato al centro della sfoglia e avvolgila in modo da ottenere un lungo rotolo. Ponilo sulla placca imburrata, arrotolandolo a spirale.

Sbatti leggermente il tuorlo d'uovo e spennellalo sulla superficie della gubana.

Metti in forno già caldo a 190oC. per 45 minuti circa o sino a quando il dolce apparirà ben colorito in superficie; spolverizzalo con lo zucchero vanigliato e servilo tiepido.

Nota (aggiunta 09.01.2003, Lisa Bertoluzza): il dolce è anche noto come "Gubada".

Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) 31/03/1992

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