 Le ricette di PierreMASCIA
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli
Data: 12/12/1992
La ricetta originale della zia si presenta come:
Ingredienti:
| 3/4 | l | latte |
| 4 | hg | burro |
| 4 | | uova |
| 1 | hg | farina bianca |
| 1 | hg | farina gialla |
| 1/2 | hg | pane grattato |
| | zucchero |
| | uva fresca |
Il tutto bene amalgamato si pone in una tortiera unta di burro e spolverizzata
di pan grattato e si cuoce al forno.
A parte il fatto che non dettaglia gli ingredienti, non ho osato provarla. . . Suggerisco la seguente variante:
| 1/2 | l | latte |
| 2 | hg | burro |
| 4 | | uova |
| 1 | hg | farina bianca |
| 1 | hg | farina gialla |
| 1/2 | hg | pane grattato |
| 150 | g | zucchero |
| 1/2 | Kg | uva fresca |
Amalgamare bene il tutto (gli albumi aggiungeteli alla fine, montati a neve, e gli acini interi per ultimi), versare nella teglia imburrata e cosparsa di pan grattato e cuocere in forno, inizialmente a 170oC, abbassando a 130 quando sarà ben colorita e lasciandola cuocere finché il classico stecchino non esce asciutto (occhio a non aprire il forno troppo presto, o si sgonfia!)
Il giorno dopo è anche più buona!
N.B.: nel Verbano la mascia è più compatta, quasi un pane, e si fa con l'uva passa
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