Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet)
Data: 29/12/1992
Ingredienti:
Per 6--8 persone:
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150 | g | farina bianca
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150 | g | zucchero a velo
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150 | g | miele
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300 | g | mandorle dolci pelate
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200 | g | arancia candita
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40 | g | cedro candito
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1/2 | cucchiaino | cannella in polvere
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1 | pizzico | spezie miste (*)
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1 | cucchiaino raso | semi di coriandolo | in polvere
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1 | cucchiaio | zucchero vanigliato
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15 | | ostie | grandi (**)
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Scotta le mandorle in un pentolino con acqua bollente, scolale,
asciugale, disponile sulla placca e passa in forno caldo (200oC);
quando saranno un po' tostate, togliele dal forno e tagliuzzale a
pezzetti che metterai in una terrina.
Taglia a striscette il cedro e l'arancia candita e unisci il tutto alle
mandorle; aggiungi le spezie miste, i semi di coriandolo e, sempre
mescolando, la farina.
Metti a cuocere in un recipiente di rame o d'acciaio inossidabile, a fuoco
bassissimo, lo zucchero a velo ---tenendone da parte un cucchiaio--- con un
cucchiaio d'acqua ed il miele, mescolando continuamente con una spatola di
legno e facendo attenzione che il composto non si attacchi al fondo.
Quando vedrai che zucchero e miele cominceranno a formare delle piccole
bolle, prendi uno stecchino ed immergilo prima nello sciroppo e poi
subito nell'acqua fredda. Se si formerà una pallina dura, lo sciroppo sarà
pronto.
Togli la casseruola dal fuoco e versaci il composto di farina e frutta,
mescolando bene con la spatola di legno.
Fodera una tortiera (possibilmente con apertura a cerniera) con le ostie,
versaci il composto livellandone la superficie con la lama di un coltello
inumidita e cospargilo con il cucchiaio di zucchero a velo tenuto da parte.
Poni in forno a 150oC e lascia cuocere per circa 30 minuti.
Quando sarà cotto, toglilo dal forno, ritaglia con le forbici le ostie
che avanzano dal panforte, spolverizza con lo zucchero vanigliato e
lascia raffreddare prima di servire.
E` un dolce che puo' essere conservato per diverse settimane, se tenuto in
una scatola chiusa a temperatura ambiente... ma è difficile resistere alla
tentazione dell'assaggio reiterato!
(*) Come spezie miste sono solita utilizzare un composto venduto in bustine
chiamato SUK; dev'essere della Bertolini o una marca affine, non ho mai
controllato attentamente, ma si trova facilmente nelle drogherie ben fornite
dove troverai anche i canditi che devono essere rigorosamente quelli che
vengono venduti sfusi a peso in grossi pezzi da tagliare, NON i dadini che si
trovano confezionati nelle scatoline al super. Non è per fare la maniaca, ma
è una questione di profumo che, nel caso dei canditi confezionati proprio
non c'è più. Se piace si puo' anche aggiungere dello zenzero candito.
(**) Invece del mosaico di ostie, se lo trovi si puo' utilizzare un foglio
di ostia (venduto nel formato A3 in certe drogherie).
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