Provenienza: Marco Cialvi (cialvi@vodafone.it)
Data: 21/11/2000
quando màmmeta l'ha fatta vuò' sapè comme facette ?
e pe' fa pastiera bella vuò sapè che nce mettette?
mo te dico tutte cose. . .
Ingredienti per 6/8 persone
| Per la pasta: |
| 400 | g | farina |
| 200 | g | burro |
| 100 | g | zucchero |
| 2 | | tuorli |
| pochissima | | scorza di limone | gratuggiata |
| Per l'impasto : |
| 250 | g | grano | (lo vendono in barattoli appositamente per la pastiera ) |
| | latte | a sufficenza per ammorbidire il grano |
| 6 | | tuorli |
| 200 | g | zucchero |
| 500 | g | ricotta fresca |
| 120 | g | canditi misti | (cedro e limone) |
| 2/ 3 | cucchiai | essenza di fiori d'arancio | (la si compra in erboristeria: quella venduta nelle drogheria è troppo diluita) |
| 1 | cucchiaino da caffè | cannella |
| pochissima | | scorza di limone | gratuggiata |
| 1 | pizzico | sale |
| 1/2 | bustina | vanilina |
| | zucchero a velo |
| 125 | g | cioccolato fondente | ridotto in pezzettini di media grandezza |
procedimento: ammorbidire il grano in scatola sul fornello con poco latte
(poco latte, altrimenti si rischia di avere un impasto troppo molle) per
10 minuti circa. Montate la ricotta, aggiungete i 6 tuorli, i canditi,
l'acqua di fiori d'arancio, la cannella, lo zucchero, il cioccolato
fondente, la vanilina , il grano, la scorza di limone e un pizzico di sale.
Amalgamate bene il tutto.
Avrete già preparato la pasta frolla usando il metodo classico, a questo
punto foderate uno stampo(con il bordo alto)
imburrato e infarinato con quasi tutta la pasta frolla (tenetene un po'
per le striscioline di guarnizione ) e rimpitelo con l'impasto preparato.
Formate il bordo con la fasta frolla e guarnite con le striscioline di
pasta rimasta.
Infornate a forno già caldo 180'C per un'ora circa . Lasciate raffreddare
la pastiera e spolverizzate con zucchero a velo.
Mettete in frigo per un paio d'ore, poi servite a temperatura ambiente o
leggermente fresca.
Adesso Comme facette màmmeta o sacci pure te.
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