Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet)
Data: 27/3/1992
Gubana è nome del Goriziano, ma in altri luoghi slavi e austriaci
(mitteleuropei, direi) viene chiamata
anche Putitza o Pressnitz, con poche varianti alla ricetta base.
Ingredienti:
Per la pasta:
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500 | g | farina bianca
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100 | g | zucchero
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80 | g | burro
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3 | | uova
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1 | noce | lievito di birra
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| | buccia grattata di 1 limone
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| | latte
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1 | po' | sale
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125 | g | gherigli di noce | sbucciati e tritati
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125 | g | zibibbo | rinvenuto nella grappa
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125 | g | uva sultanina | rinvenuta nella grappa
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50 | g | burro
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50 | | mandorle | pelate e tritate
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4 | | fichi secchi | a pezzetti
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4 | | prugne secche | a pezzetti
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| | pangrattato
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| | cedro | candito
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| | ananas | essicato
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| | arancia | candita
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| | limone | candito
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| | noce moscata
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| | cannella
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50 | g | cioccolato | fondente, a pezzetti
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2 | | uova
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Sciogliere in mezzo bicchiere di latte tiepido il lievito e farina
quanto basta per fare un piccolo pane morbido che si mette a
lievitare in luogo tiepido.
Quando il suo volume è raddoppiato aggiungere gli altri ingredienti
e la farina rimanente, sempre curando che l'impasto sia morbido,
correggendo all'occorrenza con altro latte .
Lievitare di nuovo per due ore circa.
Intanto preparare il ripieno:
far soffriggere il pangrattato nel burro, unire tutti gli altri
ingredienti a pezzetti, legare con i tuorli ed infine mescolare
con le chiare montate a neve.
Intanto si spera che la pasta sia lievitata: stenderla nello
spessore di circa mezzo centimetro, spargervi sopra il ripieno
curando che non arrivi proprio ai bordi e arrotolare formando
un grosso salame.
Formare una grossa ciambella, pennellare di uovo zuccherato
per ottenere una bella doratura e mettere in forno moderato
per un'oretta finché sarà ben dorato.
Gustare freddo tracannando grappa friulana.
La mamma dice che lievita meglio se lasciata diritta
a mo' di plum-cake. (ma non è la sua forma classica)
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