STRUDEL DI MELE

Provenienza: Università di Parma
Data: 20/5/1994

Ingredienti:

Pasta:
250	g	farina
1	cucchiaio	zucchero
50	g	burro
1		uovo
5--6	cucchiai	acqua	tiepida
		sale
Ripieno:
6--7	hg	mele
1	bicchierino	brandy
75	g	burro
4	cucchiai	pangrattato	oppure amaretti
100	g	zucchero
		scorza di limone	grattugiata
1	pizzico	cannella
80	g	uva sultanina
50	g	pinoli	o noci
		zucchero a velo

Setacciare la farina con il sale e lo zucchero; versarvi l'acqua tiepida, l'uovo e il burro a temperatura ambiente. Impastare con energia sbattendola per renderla elastica. Farne una palla e riporla in una terrina preriscaldata (a riposo per 20--25 minuti). Preparare il ripieno : sbucciare ed affettare le mele, bagnarle con il brandy (limone). Fare imbiondire il pane sul fuoco con una noce di burro (per circa 2 minuti); aggiungervi la scorza di limone, la cannella e lo zucchero. Disporre la pasta su un telo, stendendola sul mattarello; passare con le mani sul dorso, sotto il telo allargando uniformemente la pasta che deve risultare sottile. Spennellare la sfoglia con il burro fuso, spargervi sopra il pane, le mele, i pinoli, l'uva, lo zucchero, il limone, la cannella. Avvolgere e spennellare di burro la superficie. Infornare a 180+ per un'ora circa. Infine spolverare con zucchero a velo.

Eventualmente la pasta puo' essere sostituita con della pasta sfoglia surgelata.

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