Provenienza: Moreno Mazzetta (FidoNet)
Data: 3/8/1994
Ingredienti:
300 | g | carote dolci | di media grandezza
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6 | | uova
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300 | g | zucchero
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300 | g | fecola di patate
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300 | g | mandorle dolci
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1 | cucchiaio | Rhum
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| | scorza di un limone | grattugiata
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| | sale
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| | burro
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Lavate e mondate bene le carote raschiandole con un coltellino;
grattugiatele finemente e raccoglietele in un cannovaccio. A lavoro
ultimato, chiudete il telo e premete leggermente l'ivolucro per
eliminare il liquido in eccesso. Ora fate riposare il tutto per circa
un'ora, affinche le carote abbiano il tempo di asciugarsi
convenientemente.
Nel frattempo, tostate in forno le mandorle eliminandone la pellicola
che le ricopre e tritatele finemente, in modo che rimangano
leggermente granulose. In una terrina montate a neve molto soda gli
albumi, ai quali unirete lo zucchero, le carote, le mandorle, la
scorza grattugiata del limone, la fecola, i tuorli uno alla volta, un
pizzico di sale e il Rum.
Prendete una tortiera a bordi alti, inburratela accutamente,
infarinatela, eliminando quella in eccesso e versatevi il composto,
che deve assolutamente risultare omogeneo. Livellate la superficie
della torta con una spatola di legno e mettete in forno, che avrete
riscaldato precedentemente, a 180 gradi per 40 minuti. Fate riposare
la torta in forno per 10 minuti
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