TORTA DI MELE DI SIMONA

Provenienza: Simona Sannuto
Data: 3/6/2002

250-300	g	farina
150-200	g	zucchero
4		uova
200	g	burro o margarina
800-1000	g	mele renette
1	bicchiere	rhum
1	bustina	vaniglia
		cannella
		pinoli o mandorle a pezzi (opzionale)
1	bustina	lievito

Sbucciare le mele, tagliarne a pezzi la meta' e metterle a cuocere con la meta' dello zucchero, cannella e vaniglia. Appena cotte, passarle al setaccio. Tagliare a spicchi sottili le mele rimaste e lasciarle macerare per 1 ora in una terrina con il rhum. In un'altra terrina impastare la farina, il burro ammorbidito al caldo, le uova, lo zucchero rimasto e parte del rhum (montare prima gli albumi a neve, poi aggiungere i tuorli con lo zucchero, e dopo aver amalgamato bene, aggiungere ilr esto degli ingredienti). Aggiungere 1 bustina di lievito per dolci, precedentemente sciolto in mezzo bicchiere di latte. Mescolare bene per almeno 10-15 minuti. Alla fine aggiungere la frutta secca. Versare l'impasto in una tortiera diametro 26 cm, imburrata ed infarinata, allinenandovi sopra gli spicchi di mele. Coprire con la polpa di mele preparata in precedenza. Aggiungere il rhum della macerazione e cuocere in forno a 180-200 C per circa 40 minuti. A piacere, puo' essere servita accompagnata da panna liquida o montata.