Provenienza: Sale&Pepe, da originale austriaco dell'800
Data: 31/12/1990
Ingredienti:
Per la pasta :
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140 | g | burro
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160 | g | zucchero
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180 | g | cioccolato
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120 | g | farina
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8 | | tuorli
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10 | | albumi
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Per il ripieno:
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| | marmellata di albicocche
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Per la glassa :
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200 | g | zucchero
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200 | g | cioccolato fondente | di qualità
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2 | dl | acqua
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Scaldare in una piccola casseruola il cioccolato in modo di ammorbidirlo.
Lavorare in una ciotola il burro insieme con 100 g di zucchero, quindi
unirvi i tuorli. Aggiungere con delicatezza il cioccolato, la farina e gli
albumi montati a neve con lo zucchero rimanente.
Versare il composto in una teglia imburrata e portare a cottura a 170 gradi.
Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare anche una notte.
Adagiarla sopra un piatto, tagliarla a metà in modo da poterla farcire con
la marmellata.
Riunire in una piccola casseruola gli ingredienti della glassa e fonderli a
bagno maria. Lasciare intiepidire quindi, servendosi di una spatola,
spalmare la glassa di cioccolato sopra la torta.
Cottura: la ricetta originale non riporta per quanto deve cuocere,
ma è altamente sconsigliabile aprire il forno ogni 5 minuti
per controllare la cottura; indicativamente l'esperienza dice tra i
40 ed i 60 minuti.
Nota (1): il cioccolato deve essere ad alta percentuale di cacao;
gli albumi montati a neve devono essere aggiunti con estrema
delicatezza per non smontarli.
Note (2): la glassa con le dosi riportate resta abbastanza liquida;
c'è chi la fa senz'acqua; è da provare sostituendo all'acqua
mezza dose di latte.
Note (3): per far fondere il cioccolato, lo si puo' infilare 2 minuti nel
micro-onde a 350W di potenza, tirar fuori, mescolare, e rimettere nel forno
per 1-2'.
Note (4): se non ci si fida della stabilità delle chiare montate, è
possibile aggiungere un pizzico (pochissimo!) di lievito vanigliato
all'impasto, quando si incorporano le chiare.
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