Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi
Data: 12/12/1992
Ingredienti:
50 | g | lievito di birra
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250 | g | farina bianca finissima | per la prima parte
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350 | g | farina bianca finissima | per la seconda parte
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75 | g | burro
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50 | g | zucchero
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4 | | tuorli d'uovo
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| | latte ad occhio
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| | marmellata
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Mescolare i 250 g. di farina con i 50 g. di lievito di birra sciolto in tanto
latte quanto basta per formare una pasta molto tenera.
Mettere questa pasta sotto i 350 g. di farina e lasciar lievitare finché non
ha raddoppiato il volume.
Prendere la farina che la ricopriva, aggiungere il burro, lo zucchero, i
quattro tuorli d'uovo e tanto latte quanto basta per formare, con la prima
pasta già lievitata, ancora una pasta tenera ma un po' più consistente
dell'altra.
Fatta la pasta, sbattere ben bene contro il tavolaccio poi formare delle
sfoglie dello spessore di mezzo centrimetro che si tagliano col bicchiere
formando così dei dischi che si bagnano da una parte sola con l'albume
d'uovo.
Sopra un disco si mette un pochino di marmellata e si ricopre con un altro
disco, avvertendo che le due parti bagnate con il bianco d'uovo siano rivolte
verso l'interno.
Formati i krapfen, si lascino riposare per un'ora circa coperti ed al caldo,
quindi si friggano e si spolverizzino con zucchero vanigliato.
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