Provenienza: Marco Coppola (FidoNet)
Data: 23/4/1995
Ingredienti:
200 | g | miele
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200 | g | zucchero
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400 | g | mandorle | sgusciate
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200 | g | nocciole | sgusciate
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2 | | chiare d'uovo
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| | raschiatura di 1 limone
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1 | cucchiaio | scorzette di arancia | o di cedro, candite
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Far cuocere a bagnomaria il miele mescolando continuamente per
un'ora e mezzo circa fino al grado della ``caramella".
Intanto spellate le mandorle (procedimento solito, con acqua
bollente) e spezzate grossolanamente le nocciole. Fate appena
imbiondire mandorle e nocciole a forno dolcissimo, mescolando di
quando in quando.
Montate a neve le due chiare ed incorporatele poco a poco al
miele. Intanto fate cuocere (su fuoco diretto e non a bagnomaria)
lo zucchero fino alla ``caramella" ed aggiungetelo al composto di
miele ed albumi.
Lasciate cuocere ancora un po' finché il composto abbia tendenza
ad indurire (provando con un pezzettino gettato in acqua fredda),
mescolate le mandorle, le nocciole, la buccia di limone ed i
canditi. Versate su delle ostie su un tavolo di marmo, date
forma rettangolare con una lama di coltello unta d'olio e coprite
con altre ostie.
Dopo un po' tagliate in pezzi regolari, avvolgete in carta
paraffinata e conservate in scatola di latta.
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