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Le ricette di Pierre

TORRONE DI MANDORLE E NOCCIOLE

Provenienza: Marco Coppola (FidoNet)
Data: 23/4/1995

Ingredienti:

200

g miele
200 g zucchero
400 g mandorle sgusciate
200 g nocciole sgusciate
2 chiare d'uovo
raschiatura di 1 limone
1 cucchiaio scorzette di arancia o di cedro, candite

Far cuocere a bagnomaria il miele mescolando continuamente per un'ora e mezzo circa fino al grado della ``caramella".

Intanto spellate le mandorle (procedimento solito, con acqua bollente) e spezzate grossolanamente le nocciole. Fate appena imbiondire mandorle e nocciole a forno dolcissimo, mescolando di quando in quando.

Montate a neve le due chiare ed incorporatele poco a poco al miele. Intanto fate cuocere (su fuoco diretto e non a bagnomaria) lo zucchero fino alla ``caramella" ed aggiungetelo al composto di miele ed albumi.

Lasciate cuocere ancora un po' finché il composto abbia tendenza ad indurire (provando con un pezzettino gettato in acqua fredda), mescolate le mandorle, le nocciole, la buccia di limone ed i canditi. Versate su delle ostie su un tavolo di marmo, date forma rettangolare con una lama di coltello unta d'olio e coprite con altre ostie.

Dopo un po' tagliate in pezzi regolari, avvolgete in carta paraffinata e conservate in scatola di latta.

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