CANNELLINI IN CREMA CON ASTICE

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Data: 4/2/2003

Ingredienti per 4

300	g	fagioli cannellini	secchi
2		astici	(possibilmente precotti)
1	dl	panna liquida
1		uovo
1		carota
1	canna	sedano
50	g	burro
q.b.		scalogno
		prezzemolo
		brodo
		olio oliva
		sale
		pepe
1	vasetto	uova lompo	(per decorazione)

Preparazione

1. mettere a bagno per 12 ore in acqua fredda i fagioli
2. scolarli
3. in una pentola con un filo di olio, unire lo scalogno, la carota ed il sedano tagliati finememnte
4. aggiungere i fagioli e, con aggiunta di brodo cuocere il tutto per circa 2 ore
5. rassodare un uovo
6. scolare i fagioli cotti e passarli al mixer, dopo aver eliminato,eventualmente, gli aromi
7. ottenuta la crema di fagioli, passarla, ancora, in un setaccio a maglie fini, per ottenere una crema omogenea e densa
8. sale e pepare, lasciare intiepidire e incorporare la panna
9. mettere il composto sul fondo di un piatto e posizionarvi sopra la (mezza) coda di astice saltata al burro e tagliata a fettine regolari
10. completare con manciate di uovo sodo tritato grossolanamente sul quale inserire manciate (cucchiaiate) di uova di lompo e prezzemolo