COUS COUS NORDAFRICANO

Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet)
Data: 30/3/1994

Ingredienti:

Dosi per 4:
500	g	cous cous
2	cucchiai	harissa
3		cipolle
800	g	cosciotto di agnello	o montone, disossato
450	g	pomodori pelati
2	cucchiai	concentrato di pomodoro
400	g	ceci	in scatola
1	pizzico	zafferano
1	pizzico	zenzero
750	g	zucca
3--4		patate
2		uova
		olio
		sale

Tritare finemente le cipolle e farle appassire a fuoco basso con 5 cucchiai d'olio, mescolando spesso. Unire la carne tagliata a tocchetti e farla dorare da ogni parte, unire i pomodori frullati, il concentrato e acqua bollente per coprire a filo gli ingredienti. Salare, aromatizzare con zenzero e con zafferano diluito con acqua, unire l'harissa e cuocere per circa 40 minuti. Unire i ceci scolati e cuocere per altri 20 minuti. A parte cuocere separatamente la zucca e le patate a tocchetti (le patate in acqua salata e la zucca a vapore). Rassodare le uova, preparate il cous cous come previsto (a vapore o facendolo gonfiare nel brodo) e versarvi il sugo, disporvi al centro la carne con i ceci e intorno patate e zucca con le uova tagliate a rondelle. Servire subito.

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