Provenienza: Paolo Tamburelli (paolo@quasarcom.com)
Data: 28/3/2004
Tempo di preparazione 25 minuti
Dosi per 2 persone
| 1 | | melanzana | di media grandezza |
| 2 | | uova |
| | farina gialla |
| | farina banca |
| 1 | goccio | panna | o latte |
| 100 | g | fontina | o toma non stagionata |
| 100 | g | polpa di pomodoro | o passata densa |
| | sale |
| | pepe |
| | origano |
| | olio di semi | per friggere |
Preparazione:
sbucciare la melanzana e tagliarla a fette di 1 cm di spessore, salarle molto abbondantemente dai 2 lati e lasciarla in un colapasta per 5 minuti (per togliere l'amaro) quindi sciacquarle in acqua corrente.
Grattugiare il pane e mescolarlo al 50 % con la farina gialla
Salare e pepare le fette i melanzana quindi passarle prima nella farina bianca, poi nell'uovo ed infine nel pane grattuggiato. (il passaggio nella farina bianca serve a fare aderire meglio l'uovo e ottenere quindi un impanatura migliore).
Fare friggere pochi minuti su ambo i lati in olio ben caldo, poi deponetele su un foglio di carta per eliminare l'olio in eccesso.
Deponete le melanzane in una teglia; metteteci una fetta sottile di formaggio e sopra un poco di pomodoro.
Spolverare di origano e passare al forno a 180o sino a che il formaggio inizierà a filare.
Servire calde
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