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Le ricette di Pierre

FAVE E COTICHE CINZIA'S

Ingredienti per 4 persone:
400 gcotica maiale (gi? pulita)
3 tazze da thè Fave secche
6 cucchiaiolio extravergine d'oliva
2 spicchi aglio
Brodo q.b. per coprire di tre volte l'altezza Fave in altrenativa Acqua accompagnata da Dado vegetale (almeno 2)

Preparazione:

  1. Mettere in abbondante acqua fredda le Fave secche e lasciarle in ammollo almeno 12 ore
  2. In una pentola, possibilmente a pressione e di capacità di almeno 5 l, mettere 6 cucchiai d'olio oliva extravergine, scaldare e mettere nell'olio caldo 2 spicchi aglio (quando sarà soffritto, toglierlo)
  3. Mettere nella pentola le Fave e coprirle di almeno 3 volte la loro altezza col brodo
  4. Tagliare la cotica a listarelle di almeno 2 cm. per lato e metterle con le favo a cuocere
  5. Se trattasi di pentola a pressione cuocere il tutto per 1/2 ora e se non si ? ancora ottenuto il risultato, proseguire la cottura a coperchio aperto, fino ad ottenere .... Se trattasi di pentola normale cuocere fino ad ottenere .... una zuppa cremosa di Fave ( che si saranno quasi completamente disciolte ) con pezzetti di cotiche
La presente zuppa ? ottima se accompagnata con crostini di pane tostati e strofinati con aglio e con vino rosso corposo

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it) 04/12/2000

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