Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet)
Data: 23/8/1992
Pronuncia: umitas de cioclo.
Traduzione: impasto di mais.
Provenienza: America Meridionale.
Ingredienti:
Per 4 persone:
|
|
12 | pannocchie | mais | fresco
|
|
1 | | cipolla | grossa, tritata fine
|
|
3 | cucchiai | burro
|
|
1 | cucchiaio | zucchero
|
|
| | sale
|
|
|
Sgranare le pannocchie con una grattugia. Se il prodotto
rimane troppo acquoso si unisce un cucchiaio di farina,
se troppo spesso 1 o 2 cucchiaiate di latte.
A parte dorare la cipolla nel burro, unire la poltiglia del
mais e far saltare con le spezie preferite (sale, pepe, cannella, noce
moscata, peperoncino ecc.) finché si riduce
a una polentina piuttosto spessa, non scorrevole.
Le foglie delle pannocchie saranno state messe da parte,
scgliendo quelle verdi, non gialle o secche.
Lavate, si scottano in acqua bollente e si mettono sotto
un peso.
Se ne mettono due incrociate, ponendo una quantità
adeguata della polentina nel centro;
a piacere si aggiunge al ripieno un dado di formaggio
saporoso.
Si chiude incrociando le foglie e legandole a croce con
filo da cucina.
Le umitas così ottenute si immergono in acqua bollente
per circa 20 minuti, facendole bollire con sale q. b.
Scolare e servire caldo. E` piatto unico di magro.
Torna al menu
