INSALATA DI RISO AGLI SCAMPI

Provenienza: Paolo (paolo@quasarcom.com)
Data: 21/6/2003

Tempo di preparazione 18 minuti (compresa cottura)
Dosi per 2 persone

4	gambi	sedano
2		cipolle
1	bicchiere	maionese con albume
100	g	riso Carnaroli
8		code di scampi
2	spicchi	aglio
		olio
		sale
		pepe

Tagliare a dadini la cipolla ed il sedano e soffriggerla a fuoco basso con aglio e olio sale e pepe per 15 minuti (deve dorare ma non annerire)

Cuocere il riso in abbondante acqua salata scolare al dente e sciacquare nel colino sotto acqua fredda.

Passare al forno le code di scampi già pulite con una goccia d'olio extravergine per 5 minuti a 180^o oppure 3 minuti al microonde con grill.

Per la maionese: mettere in unfrullatore 1 uovo intero, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale. Frullare il tutto aggiungendo a filo olio di semi sino a che il tutto acquisti la consistenza necessaria.

Mescolare il riso con la maionese, le verdure fritte e le code di scampi tagliate a pezzettini.

Molto scenografico servirlo su fette di mango o all'interno di una coppa foderata con una foglia di insalata

Vino consigliato: tutti i bianchi non particolarmente corposi tipo nosiola del trentino, verdicchio o un svignon non troppo fruttato.