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Le ricette di Pierre

OLLA AL FORNO 

Ricetta Occitana.
Ingredienti per 6 persone

5 manciate fagioli secchi messi a bagno il giorno prima
10 porri
1 kgpatate
3 spicchiaglio
1 zampone di maiale
2 cucchiaipassato di pomodoro
prezzemolo
sale

Mettere le verdure tagliate a pezzettini in un'olla di terracotta della capacità di 7-8 litri. Disporre prima uno strato di patate, poi i fagioli con i porri e le patate, ben mescolati tra loro, con lo zampone nel Mezzo. Chiudere a 5 cm dal bordo con uno strato di patate tagliate a fettine. Colmare con acqua, coperchiare l'olla e metterla in forno. Cuocere per circa 12 ore a una temperatura che non deve superare gli 80oC. (un tempo l'olla veniva cotta nel forno del pane subito dopo la panificazione).

Provenienza: RECETARI OCCITAN - Ousitanio Vivo 28/02/2003

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