Provenienza: RECETARI OCCITAN - Ousitanio Vivo
Data: 28/2/2003
Ricetta Occitana.
Ingredienti per 6 persone
| 5 | manciate | fagioli secchi | messi a bagno il giorno prima |
| 10 | | porri |
| 1 | kg | patate |
| 3 | spicchi | aglio |
| 1 | | zampone di maiale |
| 2 | cucchiai | passato di pomodoro |
| | prezzemolo |
| | sale |
Mettere le verdure tagliate a pezzettini in un'olla di terracotta della capacità di 7-8 litri. Disporre prima uno strato di patate, poi i fagioli con i porri e le patate, ben mescolati tra loro, con lo zampone nel mezzo. Chiudere a 5 cm dal bordo con uno strato di patate tagliate a fettine. Colmare con acqua, coperchiare l'olla e metterla in forno. Cuocere per circa 12 ore a una temperatura che non deve superare gli 80oC. (un tempo l'olla veniva cotta nel forno del pane subito dopo la panificazione).
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