Provenienza: Stefano Catelani (FidoNet)
Data: 13/8/1994
In provincia di Massa Carrara usa così:
Prima bisogna precisare che: se i fagioli sono secchi bisogna prima bisogna
metterli in bagno la sara prima per ammorbidirli.
Invece se i fagioli sono in scatola si possono usare direttamente.
Prendere una pentola con acqua fredda poi aggiungere i fagioli e farli bollire
a quel punto noi aggiungiamo carote, patate, cipolla, sedano, cavolo e altre
verdure di tuo gusto, aggiungere anche un dado, un pizzico di sale, poco
d'olio e un pomodorino per dare un po' di colore.
Tutto questo deve bollire circa un'ora e mezza circa a fuoco lento
Ogni tanto controllare che tutto non si trasformi in una melma.
A parte si prepara un soffritto con la cipolla, prezzemolo e un poco di
lardo (circa mezz'etto). Si mette il soffritto nella pentola per 5 minuti.
A quel punto si spegne il gas e si prepara la pasta nella quantità
desiderata e la si cuoce in questo brodo.
Se invece vuoi fare la semplice pasta e fagioli si useranno soltanto i
fagioli con alcune patate. Comunque il soffritto è obbligatorio.
Per una persona 3 patate medie ed un'etto e mezzo di fagioli.
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