PASTICCIO DI PATATE E SALSICCIA

Provenienza: Università di Parma
Data: 20/5/1994

Ingredienti:

1	kg	patate
100	g	salsiccia
200	g	fontina
50	g	parmigiano	grattuggiato
2		uova
1		albume
		sale
1/4	l	panna
50	g	burro
20	g	pangrattato

Fare lessare le patate sbucciate in acqua salata e poi passarle allo schiacciapatate. Incorporarvi la salsiccia tritata, 40 g di burro, la fontina tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, la panna, i tuorli e gli albumi montati a neve. Imburrare uno stampo rettangolare con i bordi alti, cospargerlo di pangrattato e versarvi il composto. Porre il pasticcio in forno già caldo per cica 30 minuti a calore moderato. A cottura ultimata la superficie dovrà risultare di un bel colore dorato.

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