POLENTA E TAPULON

Provenienza: Piemondo (www.piemondo.it)
Data: 2/1/2003

Piatto tipico dell'Ossola.

Ingredienti per 4 persone:

8	fette	polenta	avanzata
		burro
		olio	extra vergine
		parmigiano	grattugiato
per il Tapulon
		aglio	(due spicchi lasciati a bagno nel latte)
1		cavolo verza	tagliato a strisce sottili
50	g	lardo
		rosmarino
		timo
		sale
		pepe
500	g	carne d'asino	(o eventualmente di manzo)
100	g	salame cotto	tritato
1	bicchiere	Dolcetto

Preparazione:

In un tegame di coccio dai bordi alti, far soffriggere un battuto d'aglio, lardo e rosmarino. Quando il soffritto è biondo, è il momento della verza. Dopo qualche minuto, avendo cura di mescolare bene, aggiungere la carne ed il salame, salare e pepare e far colorire. Aggiungere un bicchiere di Dolcetto, coprire e far cuocere a fuoco medio basso per un'ora, bagnando con brodo bollente (di carne), se asciuga troppo. Quando è pronto, friggere in una padella le fette di polenta, con burro e olio, metterle nei piatti, ricoprirle di pepe e parmigiano ed aggiungere sopra il Tapulon.