POLPETTINE AI PISELLI E PROSCIUTTO CRUDO

Provenienza: Alberto Franchi (FidoNet)
Data: 25/4/1994

Ingredienti:

300	g	macinato di maiale
100	g	prosciutto crudo
750	g	passato di pomodoro
1	lattina	piselli fini
1		uovo
		pane grattato
		farina
		prezzemolo
		paprika dolce
		vino bianco
		cipolla

Preparate il soffritto con la cipolla e la margarina (io uso la margarina perché è più leggera), aggiungete una spruzzata di paprika dolce e, quando la cipolla è brunita, aggiungete mezzo bicchiere di vino. Fate evaporare. Versate nella padella il pomodoro e i pisellini sgocciolati, salate a gusto. Mentre il pomodoro e i piselli si cuociono preparate le polpettine. Mettete il prosciutto (io ne ho tagliata una fettona di circa 1 hg da un trancetto e poi tagliata a dadoni) nel robot e sminuzzatelo con le lame, aggiungete il macinato e continuate a sminuzzare. Poi ancora nell'ordine il prezzemelo, l'uovo e il pane grattato (a chi?). Una volta che gli ingredienti si sono ben amalgamati preparate le polpettine e passatele sulla farina, a me le polpettine piacciono piccole, circa 2 o 3 cm di diametro, ad altri piacciono più grosse, dipende dai gusti. Mettete le polpette in padella ed attendete la fine della cottura. Occhio a non cuocerle troppo se no diventano eccessivamente dure.

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