Le ricette di Pierre POMODORI RIPIENI DI RISO Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) Data: 1/7/1992 Dosi per 4:
4	pomodori	grossi e maturi
150	g	riso
1	ciuffo	prezzemolo
150	bietole	o spinaci
1	mazzetto	basilico
2	cucchiai	pangrattato
2	cucchiai	emmental	grattugiato
1	spicchio	aglio	facoltativo
		olio d'oliva	extra vergine
		sale

Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a metà e strizzateli un poco per eliminare i semi; asportate la polpa e tenetela da parte. Salate i mezzi pomodori vuoti.

Lessate il riso e scolatelo molto al dente; conditelo con due cucchiai di olio, un cucchiaio di emmental grattugiato, il prezzemolo ed il basilico tritati.

Mondate le bietole (o gli spinaci), lavatele bene, scottatele per qualche istante in acqua bollente salata e tritatele insieme alla polpa di pomodoro e all'aglio (se lo usate).

Riempite con il riso i mezzi pomodori (ai quali, nel frattempo avrete tolto l'acqua che si sarà formata dopo la salatura), formando una cupoletta e distribuitevi sopra il miscuglio di bietole e pomodori.

Mescolate il pangrattato con il rimanente formaggio e un po' di basilico tritato e spolverizzate la superficie dei pomodori.

Condite con un filo d'olio e passate in forno a 180^oC. per 15/20 minuti, sin quando la preparazione sarà ben gratinata.

Sono ottimi anche tiepidi o (in estate) addirittura freddi. Ribadisco, come sempre, l'impiego di erbe aromatiche assolutamente fresche (no alle scatoline di basilico e prezzemolo surgelati!!!) e di olio extra vergine d'oliva.

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