 Le ricette di PierreROLLATA BIANCA E VERDE AL GRATIN
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini
Data: 4/5/1994
Ingredienti:
Per 12 persone:
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Pasta:
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400 | g | farina
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4 | | uova
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sale
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Ripieno:
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400 | g | spinaci
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400 | g | ricotta
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Condimento
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300 | g | burro
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1/2 | l | panna
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100 | g | parmigiano
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Fate due sfoglie e stendetele sopra un canovaccio. Lessate gli spinaci,
strizzateli, tritateli e mescolateli con la ricotta. Aggiungete sale e
noce moscata. Spalmate l'impasto sulle sfoglie, arrotolatele, legatele
in due tovaglioli, tuffatele in una casseruola ovale piena di acqua
salata in ebollizione e cuocetele 15 minuti. Scolatele, slegatele,
tagliatele a fette e mettete le fette affiancate in due pirofile
unte di burro (2--3 strati ciascuna). Fate bollire per pochi minuti
la panna con il burro e poi versatela sulle fette preparate.
Cospargetele di formaggio e fatele colorire per 20 minuti nel forno
già riscaldato a 175 gradi.
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