BAVETTE ALLO SCOGLIO

Provenienza: Despar
Data: 28/4/1995

Ingredienti:

Per 6 persone:
600	g	bavette
150	g	calamaretti	piccolissimi, puliti
50	g	code di gamberetti	sgusciate
50	g	cozze	sgusciate
50	g	vongole	sgusciate
		olio
250	g	polpa di pomodoro
1	bicchiere	vino bianco
1	bicchierino	brandy
2.5	spicchi	aglio
1		carota
1		cipolla	piccola
1	buona presa	prezzemolo	tritato
1	pezzo	peperoncino

Scaldare in un tegame qualche cucchiaio d'olio, 2 spicchi d'aglio, il peperoncino e, quasi nello stesso momento, i calamaretti; fate cuocere a fuoco vivo, mescolate bene, bagnate con met… del vino, fatelo evaporare poi aggiungete il pomodoro e poca acqua, coprite il tegame e continuate la cottura a fuoco moderato. In un altro pentolino, con un cucchiaio d'olio, 1/2 spicchio d'aglio tritato e un po' di sale aggiungete le cozze, le vongole e mescolate per qualche istante, ritirate dal fuoco. Nello stesso casseruolino versate 3 cucchiai d'olio, aggiungete il trito di carota e cipolla, fate imbiondire, aggiungete le code dei gamberetti, mescolate, versate il resto del vino e il brandy, continuate la cottura per 2 o 3 minuti a calore vivo, quindi versate il tutto nel tegame coi calamaretti. Cuocete le bavette al dente e mettetele in un piatto di servizio, ricopritele con metà della salsa, cospargete di prezzemolo tritato, mescolate e servite. Passate a parte il resto della salsa.

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