BUCATINI ALL'AMATRICIANA

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Data: 1/6/2001

(ricetta classica con poca rielaborazione)

Ingredienti per 4 persone:

350	g	bucatini
100	g	guanciale
350-400	g	pomodorini a ciliegia
50	g	formaggio grana
50	g	pecorino
1/2		cipolla bianca
q.b.		peperoncino
		sale
		pepe
		olio

Preparazione:

1. rosolare la 1/2 cipolla tritata con il guanciale
2. unire il peperoncino ed i pomodorini a ciliegia (tagliati in metà) e privati del liquido di vegetazione
3. cuocere per 15-20 minuti
4. togliere il peperoncino ed aggiustare di sale e pepe
5. far cuocere i bucatini in abbondante acqua salata
6. scolarli e padellarli nel sugo
7. prima di servirli, ma ancora nella padella di mantecazione, unire, mescolando sempre, prima il formaggio grana e poi, all'ultimo, il pecorino