BUCATINI CON FUNGHI E MELANZANE

Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini
Data: 19/7/1993

Ingredienti:

400	g	bucatini
500	g	polpa di pomodoro
200	g	funghi
30	g	burro
80	g	parmigiano
2		melanzane	di media grandezza
2	spicchi	aglio
qualche	fogliolina	basilico
qualche	fogliolina	salvia

Pelare le melanzane, farle a fettine e metterle per 1/2 ora a fare l'acqua, pulire i funghi e farli a dadini. Versare in un tegame 1/2 dl d'olio, unire l'aglio, la salvia ed il basilico e farli leggermente imbiondire fuoco moderato, aggiungere la polpa di pomodoro tritata, condire con sale e pepe e far cuocere per circa 20 minuti. Friggere le melanzane, in un altro recipiente far dorare in poco olio i funghi, condirli con sale e pepe e farli cuocere unendo un po' di acqua calda. Lessare i bucatini, condirli con burro e parmigiano e mescolare bene; ricoprirli poi con le melanzane, i funghi e la salsa di pomodoro.

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