Provenienza: Fabrizio Casetti (FidoNet)
Data: 20/5/1994
Piatto tipico di Ferrara.
Ingredienti:
| 2 | kg | zucca gialla
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70 | g | parmigiano grattugiato
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| | noce moscata
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| | burro
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| | sale
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Preparate la normale pasta sfoglia all'uovo (fatene 4 uova), tiratela non
troppo sottile e tagliatela a quadretti di circa 5 cm di lato (o anche
più) che riempirete con il ripieno preparato nel seguente modo: impastate
la polpa della zucca cotta in forno con il parmigiano e la noce moscata
cercando di avere una buona consistenza. Ponete l'impasto sui quadrati di
pasta e ripiegate a mò di tortellino (o cappelletto come si dice da noi)
ricavando così dei tortellini giganti detti Caplaz. Fateli cuocere in
abbondante acqua salata togliendoli uno per volta man mano che vengono a
galla, conditeli con un ragù di carne, burro e parmigiano, alcuni ci
mettono anche dello zucchero.
Un'altra versione Padana prevede l'aggiunta di amaretti sbriciolati al
ripieno.
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