CONCHIGLIETTE AL LIMONE E PREZZEMOLO

Provenienza: Vera, per Magda Gaspardo
Data: 20/6/2001

tempo::20 minuti
Ingredienti e preparazione per 4 persone:

360	g	conchigliette rigate
1		grosso limone	non trattato
1		cipollotto	di 200 g
1	ciuffo	prezzemolo
4	cucchiai	olio extravergine d’oliva
sale

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate la salsa: lavate e pelate il limone con un pelapatate, mondate e affettate il cipollotto, lavate il prezzemolo sotto l'acqua corrente. Tritate le scorzette di limone, il cipollotto ed il prezzemolo. Emulsionate il succo del limone con l'olio, salate e aggiungete il trito aromatico.

Scolate le conchigliette, trasferitele in una ciotola capiente e conditele con la salsa. Poco prima di servire, irrorate con l'olio e decorate con scorzette tagliate sottili.

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