Le ricette di Pierre
COUS-COUS ALL'HARISSA
L'uso classico dell'Harissa è: diluita con qualche cucchiaiata di brodo sulla semola del couscous. Il piatto classico è composto di un brodo di carne (varie, proibito evidentemente il maiale, ma non puo' mancare il montone - classicamente collo e costole) con verdure (obbligatorie le zucchine ed i ceci) e il Raz-el-hanout (mescolanza di Spezie da couscous che in molti paesi si trova già pronta in barattolo, ma che la mia ``referenza" in cucina araba indica composto di Cannella, Chiodi di Garofano, Pepe nero e bacche di rosa seccate (chouche al ward) e il tutto macinato finissimo. Il piatto è poi accompagnato dalle carni e (separatemente) dalle verdure del brodo, con eventuale aggiunta di altre carni arrostite (spiedini, agnello ...). La semola è cotta a parte, al vapore (vedasi ricetta ef{cous_cous_rapido}.
Provenienza: Marco Coppola (FidoNet) 03/05/1994